פגוש את השפית

שמי סלימה ואני השפית שלכם

salima_577x800.jpg

שלום!

שמי סלימה ואני השפית של "סלימה" מטבח איטלקי וטאבון. ייתכן ששאלתם את עצמכם מה טאבון עושה במטבח איטלקי, אז זהו זה משלים אותו. המטבח האיטלקי עשיר בבצקים, החל מפסטה וכלה בפיצה אשר ביניהם יש את הפוקאצ'ה.

הטאבון זו שיטת אפיה של בצקים אשר עוד בימי קדם השתמשו בו כתנור למשפחה או לכל השכונה. הטאבון משמש לאפיית לחם פיתה ולאפה וכיום משמש גם להכנת פיצות. לכן שילוב זה נראה נורמלי ומתבקש. הטאבון בו אנו משתמשים איננו טאבון רגיל אלא טאבון מיוחד אשר יובא מאיטליה.

את האהבה לבישול ירשתי מאימא, ומצעירותי חלמתי לפתוח מסעדה. הדרך לא הייתה קלה לא מהבחינה הכלכלית ולא מהבחינה המגדרית.

על מנת לשלב את הבישול המסורתי אותו למדתי מאימי עם הבישול האיטלקי, אחת למספר חודשים אני נוסעת לאיטליה על מנת להשתלם ולהתמחות אצל שפים מובילים. כך היה בנסיעתי לנאפולי שם התמחתי באפיית פיצה נפוליטנה שאם לא ידעתם הבצק צריך לנוח 36 שעות ואילו ברומא עברתי השתלמות בהכנת ספגטי, רביולי וטורטליני. לאחר ההשתלמויות אני לוקחת  את המתכונים האיטלקיים המסורתיים ומשפרת אותם לפי הטעם שלי באופן שמשלב את הבישול האיטלקי והטעם המזרח תיכוני.